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バレンタインデーが近いので、私のお気に入りのチョコレートケーキ『トリュフケーキ』を紹介します。

使っているクーベルチュールチョコは、フランスのトップパティシエ御用達【ヴァローナ】の製品の中でカカオ分が一番多い（７２％）アラグアニです。
仕上がりはビターで男性好みの味だと思います。


【トリュフケーキ～６cmマフィン型×６】

　材料

・クーベルチュールチョコ～１００ｇ
・生クリーム～１００cc
・リキュール～大さじ１（ブランデーはもちろんのことチョコに合うリキュールはかなりあります。）
　＊今回はシャルトリューズ　GENEPI（薬草からつくられたリキュール）を使いました。

　トリュフの作り方（生チョコも出来ます）

１．鍋に生クリームとクーベルチュールチョコを入れ弱火にかけます。
２．チョコが全部溶ける前に火を止め（余熱で溶けます）、リキュールを加えて全体を混ぜます。
３．深さのあるお皿や容器にチョコを入れて冷蔵庫で冷やします。
　　（生チョコ用の容器に入れて固め、仕上げにココアをまぶすときもこの手順で出来ます。）

４．チョコが固まったら６等分して丸め、冷凍庫に保存しておきます。


　【トリュフケーキ】

　材料

・クーベルチュールチョコ～１２０ｇ
・無塩バター～２０ｇ
・薄力全粒粉～１０ｇ
・強力全粒粉～１０ｇ
・卵黄～３個分
・卵白～３個分
・てんさい糖～２０ｇ

　作り方

１．クーベルチュールチョコとバターをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします。
２．１に卵黄と薄力全粒粉、強力全粒粉を入れて混ぜます。
３．ボウルに卵白とてんさい糖を入れてハンドミキサーで角が立つまで混ぜ合わせます。
４．３に２を加えて混ぜ合わせます。
５．直径６cmマフィン型（１００円ショップで手に入ります）に４で混ぜ合わせた材料を２cm程度のの厚さになるように入れます。
６．冷凍しておいたトリュフを入れます。

７．残りの４の材料を入れ、１７０度のオーブンで１６分焼きます。

ピンボケ気味で分かりづらいと思いますが、中に見えるのがトリュフです。